Pengolahan dan Pengawetan Modern - 123dok
B. Pengolahan dan Pengawetan Modern 1. Pendinginan Kelebihan pengawetan ikan dengan pendinginan adalah sifat-sifat asli ikan tidak mengalami perubahan tekstur, rasa dan bau. Efisiensi pengawetan dengan Universitas Sumatera Utara pendinginan sangat tergantung pada tingkat kesegaran ikan sebelum didinginkan.